Название: Meine Kochschule
Автор: Alfons Schuhbeck
ISBN: 978-3-89883-313-4
Издательство: Zabert Sandmann
Год: 2011
Формат: ePub
Размер: 20МВ
Язык: Немецкий
Количество страниц: 428
Основы кулинарии от профессионала, плюс более 140 рецептов несложных, но вкусных блюд. Kochen lernen mit dem Profi: In diesem Buch l?sst sich Alfons Schuhbeck ganz genau auf die Finger schauen und l?ftet dabei die Geheimnisse seiner Kochkunst. Aus seiner langj?hrigen K?chenpraxis wei? er wie kein Zweiter, was Hobbyk?chen alles auf den N?geln brennt .Von k?stlichen Vorspeisen und herzhaften Suppen ?ber feine Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu verf?hrerischen Desserts und Mehlspeisen anschaulich und f?r jedermann nachvollziehbar erkl?rt der beliebte TV-Koch die Zubereitung von ?ber 100 Gerichten, darunter Rezeptklassiker wie Wiener Schnitzel und Apfelstrudel, internationale K?stlichkeiten wie Risotto und Minestrone oder bayerische Schmankerln wie Obatzda und Rahmschwammerl. Und das alles in detaillierten Schritt-f?r-Schritt-Anleitungen und vielen Step-Fotos. Da macht es einfach Spa?, den Kochl?ffel zu schwingen!
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Inhaltsverzeichnis
Meine Kochschule
Vorwort
Kleine Kochschule
Fr?hst?ck, Vorspeisen & Salate
Power-M?sli
Blanchieren & Pochieren
Spiegelei & R?hrei
Omelett mit dreierlei F?llungen
Brotaufstriche
Obatzda mit Birne
Bruschetta
Saiblings-Toast & Club-Sandwich
Steak-Sandwich
Radigem?se & Radi schneiden
Eingelegtes Gem?se
Tomaten h?uten & Ofentomaten
Brathering
Fisch und Fleisch beizen
Carpaccio
Rindfleischtatar
Salat-Dressings
Kalte Saucen
Mayonnaise & Co.
Avocado-Salsa
Linsensalat
Zweierlei Kartoffelsalat
Wurstsalat
Weisswurst-Variationen
Fingerfood
Suppen & Saucen
Bouillon & Consomm?
Butternockerln & Griessnockerln
Leberkn?del & Lebersp?tzle
H?hnersuppe & H?hnerfrikassee
Minestrone
Pichelsteiner
Gebundene Suppen
Tomatensuppe & Tomatensauce
Curry-Fischsuppe
Kalte Suppen
Kalbssauce
Braune Butter
Dreierlei Butter
Buttersaucen
Gem?sesaucen
Kartoffeln, Nudeln, Gem?se & Co.
Brezenkn?del & Semmelkn?del
Rahmschwammerl
Risotto
Nudeln vorkochen & Nudeln aglio e olio
Gef?llte Nudeln
Fingernudeln & Kartoffelgratin
Sp?tzle
Kartoffelkn?del
Kartoffelr?sti
Kartoffelp?ree
Selleriep?ree & K?rbisp?ree
Bratkartoffeln & Kartoffelsalat
Tiroler Gr?stl
Sauerkraut
Bayerisches Kraut
Spargel garen
Rahmspinat & Mangold
Fisch & Meeresfr?chte
Ged?mpfter Kabeljau & Gebratene Dorade
Karpfen in Bierteig
Forelle gebraten & ged?mpft
Lachsforelle in der Salzkruste
Saibling in der Folie
Muscheln mit Gem?sesud
Garnelen pochiert & gebraten
Hummer & Hummerfond
Fleisch, Gefl?gel & Wild
Kalbsschnitzel & Kalbskotelett
Wiener Schnitzel & Saltimbocca
Cordon bleu
Kalbshaxe
Kalbsleber venezianische Art
Rinderfilet & Roastbeef
Steaks braten
Gemischter Filetspiess
Gef?llte Rinderroulade
Sauerbraten
Tafelspitz in Br?he
Schweinefilet & Schweine-Medaillons
Schweinekotelett natur & paniert
Fleischpflanzerl & Hamburger
Krautwickerl
Gef?llte Paprika & Paprika enth?uten
Szegediner Gulasch
Schweinshaxen gegrillt & g'surt
Krustenbraten
Lammkarree & Lammeintopf
H?hnchenbrustfilets mit Currysauce
Backhendl & Entenbrust
Brath?hnchen & Geschnetzeltes
Chicken wings & Mango-Chutney
Gef?lltes Perlhuhn
Rehr?ckenfilet & Rehsauce
S?sses & Desserts
Bayerische Creme
Topfen-Aprikosen-Creme
Karamell kochen & Rahmkaramell
Parfait & Granit?
Geeistes vom Kaffee
S?sse Saucen
Fruchtige Desserts
Orangen filetieren & Orangensalat
Gl?hweinbirnen & dunkle Schokomousse
Kaiserschmarren & Pfannkuchen
Kirsch-Chutney & Kirsch-Tartes
M?rbeteig & Hefeteig
Dampfnudeln
Salzburger Nockerln
Apfelstrudel
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