Учебник предназначен для освоения следующих профессиональных компетенций: приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба; приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий; приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек; приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных; приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Структура учебника построена таким образом, что в разд. I представлен материал по организации процесса приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. В разд. II приведен материал по самому процессу приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (простых и основных полуфабрикатов; изделий из блинчатого, воздушного, миндального,бисквитного, заварного, слоеного теста; классических тортов и пирожных)
Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Загрузить книгу «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 
