Химия коньяка и бренди

Химия коньяка и бренди КНИГИ » КУЛИНАРИЯ

Название:Химия коньяка и бренди
Автор: Скурихин И.М.
Жанр: Химия
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2005
ISBN: 5-94343-095-4
Качество: Отсканированные страницы
Язык: Русский
Формат: DjVu
Размер:3.9 MB
Страниц: 150

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка.
Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий.

Скачать с облака

НЕ РАБОТАЕТ TURBOBIT.NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Автор: Интересненько 29-04-2016, 00:00 | Напечатать |

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

С этой публикацией часто скачивают:

Джобен наръчник за производство на домашна ракия Автор:Димитър Цаков Название: Джобен наръчник за производство на домашна ракия./Карманный руководство по производству коньяка Издательство:"Еньовче"©...

Механизм жидкофазного окисления кислородсодержащих соединений Название: Механизм жидкофазного окисления кислородсодержащих соединений Автор: Денисов Е.Т., Мицкевич Н.И., Атабеков В.Е. Издательство: Минск: Наука...

Коньячный спирт. Получение, выдержка и использование в производстве бренди Название: Коньячный спирт. Получение, выдержка и использование в производстве бренди Автор: Оноприенко А, Оноприенко В Издательство: СевКавГТУ Год:...

Технология коньяка (2003) Название: Технология коньяка (2003) Автор: Мартыненко Э.Я. Издательство: Симферополь: Таврида Год: 2003 Формат: pdf Страниц: 320 Размер: 13 mb Язык:...

Технология коньяка Название: Технология коньяка Автор: Малтабар В.М., Фертман Г.И. Издательство: Москва : Пищевая промышленность Год: 1971 Формат: djvu Страниц: 343...

Технология вин и коньяков Название: Технология вин и коньяков Автор: Глазунов А.И., Царану И.Н. Издательство: Москва. Агропромиздат Год: 1988 Формат:PDF Страниц:348 Размер:...

Коньяк. Справочник. Советы знатока Название: Коньяк. Справочник. Советы знатока Автор: Грэгори Конал Р. Жанр: Кулинария Издательство: The Apple Press Год выпуска: 2004 Страниц: 217...

Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. В 2-х томах Название: Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. В 2-х томах Автор: Ищенко А.А. (ред.) Издательство: М.: Издательский центр...

Основы технологии коньяка Название: Основы технологии коньяка Автор: Сирбиладзе А.Л. Жанр: Кулинария Издательство: Пищевая промышленность Год выпуска: 1971 Страниц: 110 Язык:...

Коньяк. Практический путеводитель Название: Коньяк. Практический путеводитель Автор: Гендин А. А. Издательство: Жигульского Год издания: 2001 Страниц: 240 ISBN: 5-93679-013-4...

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.