Название: Технология рыбного фарша Автор: Колаковский Э. Издательство: М.: Агропромиздат Год: 1991 Страниц: 220 с.: ил. ISBN: 5-10-002019-9 Формат: PDF Размер: 14 Мб Язык: русский
В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования. Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности.
Содержание
От редакции Предисловие Общие сведения Мировое производство рыбного фарша. Преимущества переработки рыбы на фарш. Направления использования рыбного фарша. Общая характеристика тканей, входящих в состав рыбного фарша Мышечная ткань (мясо). Соединительная ткань мяса. Кожа. Кровь. Кости. Почки. Изменения, происходящие в измельченном мясе рыбы Факторы, ускоряющие нежелательные изменения. Белки мышц и их изменения. Распад триметиламиноксида (ТМАО) в мясе рыбы. Липиды и их изменения. Неферментативное побурение. Изменения нуклеотидов. Основное сырье и его обработка Рыбное сырье для производства фарша. Влияние посмертных изменений. Влияние способа хранения рыбы перед переработкой на качество фарша. Факторы, определяющие технологическую пригодность рыбного сырья. Первичная обработка рыбы и ее влияние на качество фарша. Сепарирование мяса. Сырье и вспомогательные материалы Добавки. Упаковка. Технология производства рыбного фарша Стабилизированный фарш. Промытый фарш. Пастеризованный фарш. Соленый фарш. Прочие виды фарша. Требования к качеству и срок хранения фарша Требования к качеству. Срок хранения фарша. Литература Предметный указатель
Скачать Колаковский Э. - Технология рыбного фарша (1991)
Технология производства паштетов и фаршей Название: Технология производства паштетов и фаршей Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А. Издательство: МарТ Год: 2004 Формат: PDF...
Технология переработки рыбы и морепродуктов Название: Технология переработки рыбы и морепродуктов Автор: Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В Издательство: МарТ...
Фаршированные блюда (Диброва Е.) Название: Фаршированные блюда Автор: Диброва Е. Издательство: Слово Год выпуска: 2002 ISBN: 966-8258-65-7 Страниц: 61 Формат: pdf Размер: 12,3 Mб...
Корма и кормление рыб в аквакультуре Название: Корма и кормление рыб в аквакультуре Автор: Скляров В.Я. Издательство: ВНИРО Год: 2008 Формат: PDF Размер: 29.5 MB Язык: Русский В...
Блюда из рубленого мяса Название: Блюда из рубленого мяса Автор: И.С. Румянцева Издательство: Мир книги ISBN: 978-5-486-01403-1 Год издания: 2007 Страниц: 96 Формат: PDF,...
150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки Автор: В.И. Трофимова Р.А. Штейман О.А. Малевич М.Я. Бренц Название: 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки Издательство: Год: 1955 Формат: ...
«155 рецептов наших бабушек»: Блины и блинчики Название: Блины и блинчики Составитель: Семенова С. Серия: «155 рецептов наших бабушек» Издательство: «Клуб Семейного Досуга» Год: 2014 Cтраниц: 96...
Любимые блюда № 7 СВ, 2015 Название: Любимые блюда Номер: № 7-СВ, 2015 Изд-во: ПП "Арт-Комплекс" Страниц: 50 Язык: русский Формат: PDF Размер: 29,44 Мб Журнал "Любимые блюда"...
Готовим из фарша Название: Готовим из фарша Составитель: Семенова С. Серия: «155 рецептов наших бабушек» Издательство: «Клуб Семейного Досуга» Год: 2014 Cтраниц: 96...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология рыбного фарша 
