Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация



Реклама


Название: Технология и биохимия ржаного хлеба
Автор: Сарычев Б.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1959
Формат: PDF
Страниц: 200
Размер: 36.2 MB
Язык: Русский

В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов.
Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых собраны основные сведения, характеризующие рожь как растение, в частности даны видовые ее различия. Приведена также характеристика зерна ржи, ее стандартные показатели, мукомольные особенности, химический состав целого зерна и его составных частей.
Описание технологического процесса начинается с III главы, где подробно рассматривается влияние отдельных составных частей теста на его образование. Приведены различные взгляды исследователей на образование связанного белка в тесте, рассмотрено влияние на качество теста других факторов. Освещены структурные особенности ржаного теста, химические и другие изменения, происходящие в тесте при брожении.
В главе «Выпечка» много внимания уделено клейстеризации крахмала и денатурации белка.
В главе «Готовый хлеб» подробно рассмотрен вопрос ароматообразоваиия, в частности предположение автора о влиянии на ароматообразоваиие сбраживания лимонной кислоты.


Скачать Сарычев Б. - Технология и биохимия ржаного хлеба [1959, PDF]









Нерабочая ссылка? Вам СЮДА




Автор: Интересненько 9-09-2019, 20:27 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.





С этой публикацией часто скачивают:

    Приготовление ржаного хлеба Приготовление ржаного хлеба Название: Приготовление ржаного хлеба Автор: Щербатенко В.В., Шкваркина Т.И., Смолина Н.И. Издательство: M.: Пищепромиздат Год: 1951 Формат: pdf...

    Биохимия зерна и хлеба Биохимия зерна и хлеба Название: Биохимия зерна и хлеба Автор: Кретович В.Л. Издательство: М.: Наука Год: 1991 Cтраниц: 136 Формат: djvu Размер: 10 мб Язык: русский ...

    Биохимия зерна и хлебопродуктов Биохимия зерна и хлебопродуктов Название: Биохимия зерна и хлебопродуктов Автор: Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Издательство: СПб.: Гиорд Год: 2005 - 3-е, перераб. и дополн. изд....

    Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Специальный курс Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Специальный курс Название: Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Специальный курс Автор: Мальцев П.М., Зазирная М.В. Издательство: Пищевая...

    Технология макаронных изделий Технология макаронных изделий Название: Технология макаронных изделий Автор: Медведев Г.М. Издательство: ГИОРД Год: 2006 Страниц: 312 Формат: pdf Размер: 33 mb Рассмотрена...

    Рецепты для хлебопечки Рецепты для хлебопечки Название: Рецепты для хлебопечки Автор: Аксакова О.В. Жанр: Кулинария Издательство: Слово Год выпуска: 2009 Страниц: 19 Язык: Русский Формат: djvu...

    Биохимия хлебопечения Биохимия хлебопечения Название: Биохимия хлебопечения Автор: Козьмина Н.П. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1978 Формат: pdf Страниц: 277 Размер: 52 mb Язык:...

    Технология и оборудование для производства мороженого Технология и оборудование для производства мороженого Название: Технология и оборудование для производства мороженого Автор: Оленев Ю.А. Издательство: М.: ДеЛи Год: 2001 Страниц: 323 Формат: pdf Размер:...

    Технология хлебопекарного производства Технология хлебопекарного производства Название: Технология хлебопекарного производства Автор: Цыганова Т.Б. Издательство: М.: ПрофОбрИздат Год: 2002 Cтраниц: 428 Формат: pdf Размер: 11 мб...

    Обжора №9 (275) 2014 Обжора №9 (275) 2014 Название: Хлеб - всему голова Издатель: ООО изд-во "Аргос" Год/ номер: 9 (275) Год: 2014 Страниц: 48 Формат: pdf Размер: 21.3 mb Кулинарный...

спасибо хорошая книга

  написал: emerald0517 (3 мая 2017 03:43)

Спасибо.

  написал: 5a7tUx (2 ноября 2018 17:57)

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.





 MirKnig.Su  ©2019     При использовании материалов библиотеки обязательна обратная активная ссылка    Политика конфиденциальности