Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация


Популярные книги





Загрузка...
Технология кондитерских изделийНазвание: Технология кондитерских изделий
Автор: Маршалкин Г.А. (ред.)
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1978
Cтраниц: 450
Формат: djvu
Размер: 11 мб
Язык: русский

В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико-химической сущности процессов производства. В учебнике отсутствуют подробные сведения о сырье, хотя качество изделий существенно зависит от него. Это объясняется наличием специального курса «Общая пищевая технология», где излагаются физико-химические показатели и свойства основных видов сырья (сахара, муки и т. д.). Отличительной особенностью этого учебника является математизация и значительные обобщения, позволяющие более глубоко рассматривать физико-химическую и реологическую сущность каждого процесса не только с качественной, но и с количественной стороны. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств".

Скачать Маршалкин Г.А. (ред.) Технология кондитерских изделий










Автор: rivasss 9-04-2016, 16:00 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.




С этой публикацией часто скачивают:

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


 MirKnig.Su  ©2016