Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация


Популярные книги





Загрузка...
Технология и технохимический контроль хлебопекарного производстваНазвание: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1983 - 3-е изд., перераб. и дополн.
Cтраниц: 416
Формат: pdf
Размер: 20 мб
Язык: русский

В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Большое внимание в работе отрасли уделялось экономии хлебных ресурсов и повышению эффективности производства, применению различных видов улучшителей и обогатителей. С учетом изложенного возникла необходимость переработки учебника с введением в него разделов, посвященных вопросам стандартизации, управления качеством продукции и труда, использования улучшителей и внедрения новой техники и технологии. Более подробно освещены разделы технохимического контроля хлебопекарного и кондитерского производства, нормирования выхода хлеба и др.

Скачать Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства - Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П.










Автор: rivasss 23-04-2016, 22:08 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.




С этой публикацией часто скачивают:

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


 MirKnig.Su  ©2016