Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация


Популярные книги





Загрузка...
Биохимия хлебопечения
Название: Биохимия хлебопечения
Автор: Козьмина Н.П.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1978
Формат: pdf
Страниц: 277
Размер: 52 mb
Язык: Русский

В монографии приведены данные, характеризующие биохимические процессы, протекающие на последовательных стадиях приготовления хлеба. Особое внимание обращено на возможные изменения свойств белковых веществ при замесе теста под влиянием окислительных ферментов и роль липидной фракции при этом. Подчёркнуто значение некрахмальных полисахаридов и продуктов их окисления в процессах формирования теста и определения величины его выхода. Подробно рассмотрены микроорганизмы - возбудители различных типов брожения пшеничных и ржаных полуфабрикатов, накопление продуктов их жизнедеятельности и вызываемые ими изменения кислотности среды.
Рассмотрены основные биохимические факторы, определяющие хлебопекарные свойства муки пшеничной, ржаной и тритикале и возможности регулирования этих свойств. Дана схема подбора улучшителей качества пшеничного хлеба. Специально рассмотрен вопрос о природе черствения хлеба и способах его задержки.







Автор: na5ballov 27-09-2016, 17:10 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.




С этой публикацией часто скачивают:

    Биохимия (2004) Биохимия (2004) Название: Биохимия Автор: Северин Е.С. Издательство: ГЭОТАР-МЕД Год: 2004 Страниц: 779 Формат: PDF Размер: 26,1 мб Язык: Русский В учебнике...

    Технология и биохимия ржаного хлеба Технология и биохимия ржаного хлеба Название: Технология и биохимия ржаного хлеба Автор: Сарычев Б. Издательство: Пищепромиздат Год: 1959 Формат: DjVu/PDF Качество: Отсканированные...

    Технология приготовления пищи Технология приготовления пищи Название: Технология приготовления пищи Автор: Богушева В.И. Издательство: Ростов н/Д: Феникс Год: 2007 Страниц: 374 ISBN: 978-5-222-12158-0 Формат:...

    Сохранение свежести хлеба Сохранение свежести хлеба Название: Сохранение свежести хлеба Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть Год: 1983 Cтраниц: 243 Формат:...

    Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Издательство: М.: Легкая...

    Спортивная биохимия Спортивная биохимия Название: Спортивная биохимия Автор: С. С. Михайлов Год издания: 2004 Издательство: Советский спорт ISBN: 5-85009-876-3...

    Химия и физика молока и молочных продуктов Химия и физика молока и молочных продуктов Название: Химия и физика молока и молочных продуктов Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И.; Под общ. редакцией К.К. Горбатовой Издательство: СПб.:...

    Биохимия молока и молочных продуктов Биохимия молока и молочных продуктов Название: Биохимия молока и молочных продуктов Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2010 - 4-е изд., перераб. и доп....

    Технология хлебопекарного производства Технология хлебопекарного производства Название: Технология хлебопекарного производства Автор: Цыганова Т.Б. Издательство: М.: ПрофОбрИздат Год: 2002 Cтраниц: 428 Формат: pdf Размер: 11 мб...

    Технология хлебобулочных изделий Технология хлебобулочных изделий Название: Технология хлебобулочных изделий Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство: М.: Колос Год: 2008 Cтраниц: 390 Формат: pdf Размер: 11 мб...

    Биохимия растений Биохимия растений Название: Биохимия растений Автор: Ганс-Вальтер Хелдт Издательство: Бином. Лаборатория знаний Год: 2014 Страниц: 474 Формат: pdf Размер: 90 mb Перед...

    Наглядная биохимия Наглядная биохимия Название: Наглядная биохимия Автор: Кольман Я., Рём К.-Г. Издательство: М.: Мир Год: 2004 Страниц: 472 ISBN: 5-03-003593-1 Формат: PDF Размер: 165 Мб...

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


 MirKnig.Su  ©2016