Название: Производство вафель для мороженого Автор: Оленев Ю.А. Издательство: ДеЛи принт Год: 2002 Страниц: 115 Формат: pdf Размер: 32 mb
В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования. Приводятся сведения о новейших разработках оборудования для производства вафель в России и за рубежом. Уделено внимание возможным неполадкам оборудования и способам их устранения. Даются рекомендации по использованию отходов вафельного производства. Описан технохимический, микробиологический и санитарный контроль производства. Отдельная глава посвящена вопросам охраны труда и требованиям безопасности при производстве вафель. Книга может служить справочником для инженерно-технических работников, мастеров и рабочих вафельных отделений цехов и фабрик мороженого, учебным пособием для студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.
Содержание: Общие сведения о вафлях. Сырье для изготовления вафель. Приготовление теста для вафель. Выпечка вафель и их использование в производстве мороженого. Использование отходов вафельного производства. Технохимический, микробиологический и санитарный контроль производства. Охрана труда и требованиябезопасности в производстве вафель.
Примечание: отсутствуют страницы 113, 114, 115.
Загрузить книгу «Производство вафель для мороженого»
Справочник по производству мороженого Название: Справочник по производству мороженого Автор: Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Издательство: М.: ДеЛи принт Год:...
Производство профильных изделий из ПВХ Название: Производство профильных изделий из ПВХ Автор: Шерышев М.А., Тихонов Н.Н. Издательство: Научные основы и технологии Год: 2012 Страниц: 614...
Вафли (2012) Название: Вафли Автор: Дагган Т. Издательство: М.: Арт-Родник Год: 2012 Cтраниц: 73, цвет.ил. Формат: pdf Размер: 12 мб Вафли — просто и вкусно!...
Печенье, кексы, вафли Название: Печенье, кексы, вафли Автор: Марченко Е. Издательство: Слово Год: 2002 Формат: jpg, djvu Страниц: 29 Размер: 14.2 Мб Язык: русский В книге...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Производство вафель для мороженого 
