Писать начала с восьми лет. Известно, что в 15 лет Коллинз исключили из школы, после чего она немедленно утопила свою форму в Темзе. И через некоторое время вместе с сестрой начала сниматься в кино.. В этот период у неё случился короткий, но бурный роман с молодым актёром Марлоном Брандо. Начала сниматься в кино в 1950-х годах. Она снялась в мини-сериалах телеканала ITC Entertainment «Секретный агент» (англ. Danger Man) и «Святой» (англ. The Saint), но вскоре оставила киноиндустрию.
Правда, в нескольких сериалах, например, "Minder" (1980), она впоследствии играла саму себя. Ради того писательского успеха, который ждал Джеки, телевидение и впрямь не жаль было бросить.
Первый роман Джеки Коллинз «Мир полон женатых мужчин» (англ. The World Is Full of Married Men) был опубликован в 1968 году. Известная писательница и автор любовных романов Барбара Картленд «охарактеризовала» роман как «противный, грязный и отвратительный». Роман был запрещен в Австралии и Южной Африке. Однако скандал вокруг книги помог Джеки увеличить продажи в США и Великобритании. Второй роман, «The Stud», был опубликован в 1969 году и вошёл в списки бестселлеров. В 1971 году последовал третий роман Джеки Коллинз — «Голливудский зоопарк», так же ставший бестселлером.
В 1974 году вышел роман «Любовницы-убийцы», ставший первым романом писательницы о мире организованной преступности — это жанр, который позже окажется весьма удачным для неё.
В 1978 году Коллинз совместно написала сценарий для экранизации её романа «The Stud», в главной роли снималась её сестра Джоан. После удачного первого опыта Коллинз написала ещё несколько сценариев по своим книгам.
В 1980-х годах Коллинз и её семья переехали в Лос-Анджелес на постоянное жительство. В её следующем романе «Шансы», опубликованном в 1981 году, впервые появляется Лаки Сантанжело, «опасно красивая» дочь гангстера Джино Сантанжело. Роман «Голливудские жёны» (1983) попал на первое место в списке бестселлеров The New York Times и разошёлся по всему миру тиражом в 15 миллионов экземпляров.
Потом были изданы книги "Lucky" (вторая книга с Лаки Сантанджело), "Hollywood Husbands" (1986), "Rock Star" (1988) и "Lady Boss" (1990, третья книга с Лаки). Джеки спродюсировала сериал по первым двум книгам о Лаки. В то время, как Коллинз работала над сценарием сериала по роману "Lady Boss", от рака умер ее 26-летний муж, Оскар Лерман.
Но время шло, и вышла новая книга, "Thrill", а также мини-романы для публикации в газете под общим названием "L.A. Connections" (в них появилась новая героиня, журналистка Мэдисон Кастелли). Потом – романы "Dangerous Kiss" (о Лаки; 1999), "Lethal Seduction" (2000, о Кастелли), "Hollywood Wives: The New Generation" (2001), "Deadly Embrace" (2002, снова Кастелли), "Hollywood Divorces" (2003)… Из последних на данный момент романов - "Lovers & Players" (2006) и "Drop Dead Beautiful" (2007). "Drop Dead Beautiful" – о Лаки, и Джеки после его выхода на своем сайте заявила, что это – последний из романов о Сантанджело. Правда, слово не сдержала: на 2010 год заявлен выход романа "Goddess of Vengeance" все о той же Лаки.
Книги Джеки Коллинз вышли суммарным тиражом в 400 000 000 штук и были переведены на 40 языков, на основе восьми были созданы кинофильмы и телесериалы.

Американская звезда - 1993
Бал Сатаны - 2005
Бедная маленькая стерва - 2011
Бестия. Том 1 - 1993
Бестия. Том 2 - 1993
Богиня мщения - 2012
Власть - 1996
Голливудские дети - 1995
Голливудские жены - 2000
Голливудские мужья - 1995
Голливудский зоопарк - 1993
Женатые любовники - 2010
Жеребец - 1993
Игроки и любовники. Книга 1 - 1995
Игроки и любовники. Книга 2 - 1995
Красотка - 2005
Лаки - 1994
Леди Босс - 1994
Лжецы и любовники - 2008
Любовницы-убийцы - 1995
Месть Лаки - 2000
Месть - 1996
Мир полон женатых мужчин - 2000
Мир полон разведенных женщин - 1995
Наваждение - 1996
Неистовая Лаки - 2001
Плесните любви, пожалуйста - 2017
Приговор Лаки - 2000
Рок-звезда - 1994
Сезон разводов - 2005
Секс - их оружие - 1993
Смертельный соблазн Лас Вегас - 2000
Смертельный соблазн Манхэттен - 2001
Смерть мужьям - 2003
Смерть - 1996
Стерва - 2003
Убийственно прекрасная - 2008
Шансы. Том 1 - 1994
Шансы. Том 2 - 1994
Я так хочу - 2003