Название: Использование картофеля в хлебопечении Автор: Л.Я. Ауэрман, Ф.Н. Коровин, Г.Э. Нудельман Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1945 Страниц: 90 Формат: PDF Размер: 35 Мб Язык: русский
Использование картофеля в хлебопечении не ново. В Западной Европе широко применяют в хлебопечении картофельные хлопья и картофельную вальцевую муку. Их получают при сушке очищенного разваренного картофеля. Вареный и растертый вручную картофель использовали при выпечке хлеба в небольших кустарных пекарнях и у нас. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарно промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. Его переработку надо было организовать не только в пекарнях, но и на крупнейших, полностью механизированных, а частично и автоматизированных хлебозаводах, выпекающих по 200—300 т хлеба в сутки. Предприятий же и оборудования для получения картофельных хлопьев и муки из них не было. Исключалась возможность широкого использования дополнительного ручного труда и строительства или занятия каких-либо больших по площади новых помещений. Чтобы решить эту задачу, необходимо было создать в уже имеющихся помещениях хлебозаводов максимально механизированные цехи по переработке картофеля, сводящие к минимуму затрату рабочей силы и обеспечивающие те санитарно-гигиенические требования, которые предъявляются при приготовлении хлеба. С этой задачей коллектив инженерно-технических, научных, и хозяйственных работников хлебопекарной промышленности справился. Цехи и машины для переработки картофеля, технология использования картофеля в условиях заводского хлебопечения были созданы, причем выходы хлеба не снизились, а качество его не ухудшилось.
Скачать Ауэрман Л.Я. и др. - Использование картофеля в хлебопечении
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
250 блюд из картофеля Максимов М. Название: 250 блюд из картофеля Автор: Максимов М.В. Издательство: Ставропольское книжное издательство Год: 1991 Формат: pdf Страниц: 82 (сдвоенные)...
Блюда из картофеля Название: Блюда из картофеля Автор: Пищанок А.М. Жанр: Кулинария Издательство: Экономика Год выпуска: 1987 Страниц: 16 Язык: Русский Формат: pdf...
Тонна картофеля с одной сотки Название: Тонна картофеля с одной сотки Автор: Дубинин С.В. Издательство: Издательский Дом МСП Год: 2003 Формат: pdf Размер: 15 мб Язык: русский ...
120 блюд из картофеля Название: 120 блюд из картофеля Автор: Эленеску А. Жанр: Кулинария Издательство: Историческая книга Год выпуска: 1991 Страниц: 66 Язык: Русский...
250 блюд из картофеля Название: 250 блюд из картофеля Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: Ураджай Год выпуска: 1973 Страниц: 151 Язык: Русский Формат:...
Блюда из картофеля Название: Блюда из картофеля Автор: Мартина Киттлер Издательство: Оникс Год: 1998 Формат: PDF Страниц: 34 Размер: 25.1 Мб Язык: русский Золотистым и...
Картошка, ах картошка! 230 блюд из картофеля Название: Картошка, ах картошка! 230 блюд из картофеля Автор: Нохрин Д.В. Жанр: Кулинария Издательство: ЭМО "Альтернатива" Год выпуска: 1991 Страниц:...
Вкусные блюда из картофеля Название: Вкусные блюда из картофеля Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: Клуб семейного досуга Год выпуска: 2008 Страниц: 160...
500 блюд из картофеля Название: 500 блюд из картофеля Автор: Болотникова Валентина, Вапельник Любовь Издательство: Ураджай Год: 1989 Формат: pdf ISBN: 5-7860-0333-7...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Использование картофеля в хлебопечении 
