Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий (2017)КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий Автор: Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Страниц: 400 ISBN: 978-5-4468-4140-0 Формат: PDF Размер: 14.7 Мб Язык: русский
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий». Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Скачать Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий (2017)
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий (2017) 
