Meat: A Kitchen Education / Мясная энциклопедияКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название:Meat A Kitchen Education / Мясная энциклопедия Автор: James Peterson Издательство: Ten Speed Press Год: 2010 Формат: PDF Страниц: 1478 Для сайта:Mirknig.su Размер: 28.3 Мб Язык: Английский
Всё о мясе млекопитающих и птиц. Хранение, обработка, характеристики, инструментарий, специи, сочетаемость. Само собой, плюс множество оригинальных рецептов от автора - шефа-орденоносца. Инструкция начинается с информативного резюме методов приготовления мяса: обжаривание, жарка, тушение, жарка, жарка на гриле, копчение и барбекю. Затем, глава за главой, Петерсон демонстрирует классические препараты для каждого типа мяса, доступного от мясника: курица, индейка, утка, перепелка, фазан, скваб, гусь, цесарка, кролик, заяц, оленина, свинина, говядина, телятина, баранина и коза. По пути, он делится своими секретами для идеальной кастрюли соусы, подливки. Питерсон завершает книгу выбором домашней колбасы, паштетов, терринов и братьев, которые являются основой многих блюд. Его фирменные пошаговые фотографии обеспечивают несравненное визуальное руководство для работы со сложной структурой и мускулатурой мяса и иллюстрируют все основные методы приготовления—от связывания целой курицы до разрушения целого ягненка.
Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР Название: Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР Автор: В. Ильянкова, А. Коренюгин Издательство: Издательские решения Год: 2018 Страниц: 220, 197 цв....
Говядина и телятина. Хорошая кухня Название: Говядина и телятина. Хорошая кухня Автор: В. Орехова (пер. с англ.) Издательство: Терра-Книжный клуб Год: 1998 Формат: pdf Страниц: 168...
200 кулинарных рецептов из мяса Название: 200 кулинарных рецептов из мяса Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: АПП ЦИТП Год выпуска: 1991 Страниц: 75 Язык:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Meat: A Kitchen Education / Мясная энциклопедия 
