Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли. Последняя значительно снижает развитие и активность нежелательных бактерий и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту. При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладут. Наиболее благоприятна для развития молочнокислых бактерий температура 15–22 °C.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Микробиология молока и молочных продуктов Название: Микробиология молока и молочных продуктов Автор: Степаненко П.П. Издательство: М.: ООО Все для Вас-Подмосковье Год: 1999 Cтраниц: 415...
Домашнее консервирование пищевых продуктов Название: Домашнее консервирование пищевых продуктов Автор: Кравцов И.С. Издательство: Одесса: Маяк Год: 1965 Формат: pdf Страниц: 212 Размер: 95 mb...
Соления. Консервирование Название: Соления. Консервирование Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: Орион Год выпуска: 1991 Страниц: 8 Язык: Русский Формат:...
Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей Название: Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей Автор: Орлова А.П. Жанр: Кулинария Издательство: Тимпул Год выпуска: 1981 Страниц: 106 Язык:...
Консервирование для лентяек Название: Консервирование для лентяек Автор: Плотникова Т.В. Цикл/серия: Жизнь удалась Жанр: Кулинария Издательство: Феникс Год выпуска: 2006...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Консервирование для лентяек ( 2011 ) 
