Наука кулинарии или молекулярная гастрономияКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Наука кулинарии или молекулярная гастрономия Автор: Блюменталь Хестон Язык: русский Издательство: СамИздат Год: 2007 Формат: fb2, rtf Страниц: 123 Размер: 10,2 Мб
Хестон Блюменталь был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных
Скачать Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
Как дома Название: Как дома Автор: Хестон Блюменталь Издательство: Азбука-Аттикус Год: 2013 Язык: русский Страниц: 408 Формат: pdf Размер: 120,1 Mb ...
Как дома Название: Как дома Автор: Хестон Блюменталь Издательство: КоЛибри Год: 2013 Страниц: 395 Формат: PDF Размер: 129,5 мб Язык: Русский "Ключ к...
Молекулярная структура воды Автор: Белая М. Л., Левадный В. Г. Название: Молекулярная структура воды. Новое в жизни, науке, технике Издательство: М:, Знание Год: 1987 Страниц:...
Атомная и молекулярная спектроскопия Название: Атомная и молекулярная спектроскопия Автор: Ельяшевич М. А. Издательство: Эдиториал УРСС Год: 2001 Страниц: 896 Формат: DjVu Размер: 23,6...
Как дома Название: Как дома Автор: Хестон Блюменталь Издательство: КоЛибри, Азбука-Аттикус Год: 2013 Формат: pdf Размер: 129,5 Мб Качество: Хорошее ...
Академия кулинарии. Сборник (7 книг) Название: Академия кулинарии. Сборник (7 книг) Автор: Мельникова Светлана Издательство: Фонд Галерея Год: 2004 Формат: pdf Размер: 103 мб Качество:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Наука кулинарии или молекулярная гастрономия 
Название: Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
