Название: Биохимия мяса и мясных продуктов Автор: Алимарданова М. Издательство: Астана: Фолиант Год: 2009 Формат: pdf, djvu Страниц: 184 Размер: 12 mb Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой ценности мяса, биохимическим основам созревания мяса, биохимическим изменениям при холодильной обработке мяса, в том числе и автолитическим преобразованиям, как одной из основных биохимических процессов, протекающим в мышечной ткани. Показаны микробиологические изменения компонентов мяса, в том числе процессы гниения, а также целесообразность использования полезной микрофлоры, в частности, молочнокислой, для улучшения вкуса и аромата мясных изделий, подавления развития гнилостных микроорганизмов. Подробно рассмотрены вопросы изменения мяса при технологических режимах посола, при тепловом воздействии, при копчении, так как правильное проведение этих технологических процессов позволяет получить безопасные продукты высокого качества.
Микробиология мяса и мясных продуктов Название: Микробиология мяса и мясных продуктов Автор: Кожевникова О. Н. Издательство: изд-во СКФУ Год: 2016 Формат: pdf Страниц: 196 с. Для сайта:...
Биохимия животных Название: Биохимия животных Автор: Кононский А.И. Жанр: Биохимия животных Издательство: Колос Год выпуска: 1992 Страниц: 522 Язык: Русский Формат:...
Технология производства мяса и мясных продуктов Название: Технология производства мяса и мясных продуктов Автор: Шляхтунов В.И. Издательство: Техноперспектива Год: 2010 Страниц: 474 Формат: pdf...
Биохимия молока и мяса Название: Биохимия молока и мяса Автор: Рогожин В.В. Издательство: СПб.: Гиорд Год: 2012 Cтраниц: 456 Формат: pdf Размер: 35 мб Язык: русский В...
Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Название: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Автор: Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Издательство: МарТ Год: 2001 Cтраниц: 192...
Технология производства мясных полуфабрикатов Название: Технология производства мясных полуфабрикатов Автор: Амбражей И.М. Издательство: Минск: Літаратура і Мастацтва Год: 2011 Страниц: 136...
Технология мяса и мясных продуктов Название: Технология мяса и мясных продуктов Автор: Винникова Л.Г. Издательство: ИНКОС Год: 2006 Cтраниц: 602 Формат: djvu Размер: 11 мб Язык:...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Биохимия мяса и мясных продуктов 
