Название: Технология карамели Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2008 Cтраниц: 216 Формат: pdf Размер: 59 мб Язык: русский
В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Книга состоит из 4 глав. Глава 1 посвящена основам получения карамели различной структуры, дана ее классификация по реологическим свойствам, представлены краткий обзор состояния рынка карамели в России и комплексный анализ существующих способов получения карамели, их технологические особенности. Главы 2, 3 и 4 посвящены решению актуальной проблемы — совершенствованию существующих и разработке принципиально новых прогрессивных технологии и рецептур карамели различной структуры: мягкой, жевательной, сбивной, леденцовой методом выпрессовывания и термопластической экструзии с использованием отечественных источников сырья.
Скачать Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и др. - Технология карамели
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Рецептуры на карамель Название: Рецептуры на карамель Автор: Пищевая промышленность Издательство: Пищевая промышленность Год: 1970 Формат: pdf Страниц: 604 Для сайта:...
Технология механической массы Название: Технология механической массы Автор: Дьякова Е.В., Комаров В.И. Издательство: Изд-во Архангельского Государственного Технического...
Технология кондитерского производства Название: Технология кондитерского производства Автор: Лурье И.С. Издательство: М.: Агропромиздат Год: 1992 Cтраниц: 401 Формат: pdf Размер: 23 мб...
Рецепты от Оксаны №3 (271) Название: Рецепты от Оксаны. Советы от шеф-повара. Изд-во: ИИД "Діана+", ЧП "Бялас Т.В." Номер: №3 (271) 2014 Страниц: 36 Язык: русский Формат: PDF...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология карамели 
