Организация питания в детских учрежденияхКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Организация питания в детских учреждениях Автор: Ведрашко В.Ф. Издательство: Медицина Год издания: 1969 Страниц: 279 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 3.66 Мб
2-е издание книги отличается от первого более полным изложением материала, содержит данные о консервировании продуктов для детского питания, о новом белковом продукте "белипе" и блюд из него. Излагаются сведения о значении для растущего организма ребенка правильно организованного питания. Автор останавливается на значении для ребенка отдельных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды) и их соотношении. Приводятся нормы питания детей раннего, ясельного, дошкольного и школьного возраста, нормы набора продуктов суточного рациона, меню с раскладкой продуктов соответственна возрасту детей, а также режиму питания. Освещаются вопросы переваривания и усвоения пищи. Приводятся принципы кулинарно-технологической обработки продуктов и приготовления пищи, а также методика составления меню-раскладки. Приводится ряд таблиц, где указываются проценты отхода при холодной обработке продуктов и потери в весе при тепловой обработке мяса, рыбы, овощей, а также привар при изготовлении крупяных каш. В книге имеется глава о питании детей при различных заболеваниях, содержится картотека блюд с раскладкой продуктов на 1 кг веса и 1 л выхода блюда. Все таблицы второго издания книги переработаны согласно новым "Расчетным таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов", изданным в 1961 г. под редакцией Ф.Е. Будагяна. Книга рассчитана на работников питания детских учреждений.
Успейте скачать!!!
Ссылки на скачивание книг ЗАПРЕЩЕННЫХ ИЗДАТЕЛЬСТВ удаляются через 3 дня с момента публикации и заменяются (по договору с АЗАПИ) партнерскими ссылками магазина LITRES!
Биологически активные вещества пищевых продуктов Название: Биологически активные вещества пищевых продуктов Автор: Коллектив Издательство: Технiка Год издания: 1985 Страниц: 129 Язык: Русский...
Технология приготовления пищи Название: Технология приготовления пищи Автор: Дубцов Г.Г. Издательство: Академия Год: 2002 Страниц: 272 ISBN: 5-7695-1130-3; 5-294-00153-5 Формат:...
Питание детей раннего и дошкольного возраста Название: Питание детей раннего и дошкольного возраста Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: Просвещение Год выпуска: 1983 Страниц:...
Основы рационального питания Название: Основы рационального питания Автор: Назаренко Л.И. Издательство: Реноме Год: 2014 Страниц: 133 Формат: pdf Размер: 10,45 мб Качество:...
Поваренная книга Название: Поваренная книга Автор: Петерсон М.П., Пасопа А.Я. Издательство: Латвийское государственное издательство Год: 1960 Cтраниц: 338 Формат:...