Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Автор: Голунова Н.Е. Издательство: ПрофиКС ISBN: 5-901943-03-1 Год: 2003 Формат: DOC Размер: 21МВ Язык: Русский Количество страниц: 408
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 
