Название: Технология тесторазделочных процессов Автор: Канивец И.А. Издательство: Вышэйшая школа Год: 2008 Страниц: 95 Формат: pdf Размер: 10 mb Качество: хорошее
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий; расстойка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформирующего и расстойного оборудования. Предназначено для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Загрузить книгу «Технология тесторазделочных процессов»
|