Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум Автор(ы): Качурина Т.А. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Страниц: 96 Формат: PDF Размер: 10 Мб Язык: русский
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися. Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие Практические работы Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом Лабораторные работы Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы Приготовление и подача горячих блюд из рыбы Приготовление и подача рыбных горячих блюд Приложения Контрольная ведомость обучающегося Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений) Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ Список литературы
Скачать Качурина Т.А. - Приготовление блюд из рыбы. Практикум (2017)
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Название: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Автор: Семичева Г.П. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Формат: pdf/djvu Страниц: 208...
Приготовление супов и соусов. Практикум Название: Приготовление супов и соусов. Практикум Автор(ы): Дубровская Н.И. Издательство: М.: Академия Год: 2017 Страниц: 130 Формат: PDF Размер: 11...
Приготовление блюд из рыбы Название: Приготовление блюд из рыбы Автор(ы): Качурина Т.А. Издательство: М.: Академия Год: 2018 Страниц: 167 Формат: PDF Размер: 10 Мб Язык:...
Приготовление супов и соусов (2017) Название: Приготовление супов и соусов Автор(ы): Дубровская Н.И., Чубасова Е.В. Издательство: М. : Академия Год: 2017 Страниц: 176 Формат: PDF, DJVU...
Технология кулинарной продукции (2016) Название: Технология кулинарной продукции Автор: Шильман Л.З. Издательство: Академия Год: 2016 Страниц: 176 Формат: pdf/djvu Размер: 10 мб Описаны...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Приготовление блюд из рыбы. Практикум 
