Формула шоколада. Техника работы с шоколадомКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Формула шоколада. Техника работы с шоколадом Автор(ы): Шрамко Е.В. Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2019 Страниц: 162 Формат: PDF Размер: 25 Мб Язык: русский
Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое. Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные принципы работы с шоколадом? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы. Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко будет полезна как опытным, так и начинающим кондитерам и шеф-поварам. Книга состоит из четырех разделов, посвященных истории шоколада, особенностям работы с какао-бобами, технологии приготовления шоколадных конфет и десертов, а также техникам работы с шоколадом - темперированию, окрашиванию, изготовлению нарезных конфет и трюфелей. Также в книге представлено несколько десятков авторских рецептов шоколада и шоколадных конфет, которые можно воспроизвести на кухне ресторана или в кондитерском цеху.
Скачать Шрамко Е.В. - Формула шоколада. Техника работы с шоколадом (2019)
Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка Название: Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка Автор: Шрамко Е.В. Издательство: М.: Ресторанные ведомости Год: 2012 Формат: pdf Страниц:...
Шоколад (2011) Название: Шоколад (2011) Автор: Кёрли У. Издательство: M.: Арт-Родник Год: 2011 Формат: pdf Страниц: 224 Размер: 49 mb Язык: Русский В книге...
Профессиональная выпечка. Теория и практика Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика Автор: Фигони Пола Издательство: М.: Ресторанные ведомости Год: 2004 Формат: pdf Страниц: 384 ...
Изделия и украшения из шоколада Название: Изделия и украшения из шоколада Автор: Кузнеделева С.Н. Издательство: КноРус Год: 2016 Страниц: 209 Формат: pdf Размер: 10 mb Даны...
3 шоколада Название: 3 шоколада Автор: Себастьен Серво Издательство: Чернов и Ко Год: 2009 Страниц: 120 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 38 Мб Книга "3...
Уроки и техника кондитерского мастерства Название: Уроки и техника кондитерского мастерства Автор: Шрамко Е. Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2005 Страниц: 159 ISBN: 5-98176-026-5...
Тортики и пирожные с шоколадом Название: Тортики и пирожные с шоколадом Автор: Горшкова О. Издательство: Слово Год: 2005 Формат: jpg Страниц: 32 (сдвоенные) Размер: 25.2 Мб Язык:...
Производство конфет и шоколада Название: Производство конфет и шоколада Автор: Медведева А.А. Издательство: СПб.: Издательство ДНК Год: 2007 Cтраниц: 256 Формат: pdf Размер: 14 мб...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Формула шоколада. Техника работы с шоколадом 
