Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хоббиКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби Автор(ы): Пахомов П.Н. Издательство: АСТ Год: 2020 Страниц: 210 Формат: PDF Размер: 19 Мб Язык: русский
Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии! В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов – недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате. Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе. Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины. Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных – эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй. Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!
Скачать Пахомов П. - Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби (2020)
Советские блюда из мяса, колбасы и копчености Название: Советские блюда из мяса, колбасы и копчености Автор: В.В. Большаков Издательство: АСТ Год: 2017 Формат: pdf Размер: 28 Мб Качество:...
Лучшие рецепты домашней колбасы Название: Лучшие рецепты домашней колбасы Автор: Ирина Зайцева Издательство: Рипол Классик Год: 2013 Серия: Кулинарные фантазии ISBN:...
Блюда из субпродуктов Название: Блюда из субпродуктов Автор: Составитель К. В. Силаева Издательство: М.: Эксмо, СПб.: Терция Год: 2005 Серия: Очень просто! Формат: pdf...
Мясо, сало, колбаса и другие чудеса №4 2016 Название: Мясо, сало, колбаса и другие чудеса Издательство: Славянское слово Год / месяц: 2016 / ноябрь Номер: 4 Страниц: 20 Формат: pdf Размер: 16...
Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы Название: Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы Автор: Анна Зорина Издательство: Центрполиграф Год: 2016 Страниц: 100 Язык: Русский Формат: rtf,...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби 
