Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производствоКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство Автор: Постников С. И. Издательство: изд-во СКФУ Год: 2016 Формат: pdf Страниц: 106 Для сайта:Mirknig.su Размер: 46,1Mb Язык: русский
Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции, внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества, приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий, даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Название: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Автор: Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б.,...
Современные технологии переработки мясного сырья Название: Современные технологии переработки мясного сырья Автор: Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Юнусов Э. Ш., Хабибуллин Р. Э., Казан. нац. исслед....
Технология колбасного производства Название: Технология колбасного производства Автор: Конников А.Г. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1961 Cтраниц: 480 Формат: pdf Размер: 16 мб...
Технология рыбного фарша Название: Технология рыбного фарша Автор: Колаковский Э. Издательство: М.: Агропромиздат Год: 1991 Страниц: 220 с.: ил. ISBN: 5-10-002019-9 Формат:...
Технология мясных и мясосодержащих консервов Название: Технология мясных и мясосодержащих консервов Автор: Забашта А.Г. Издательство: М.: КолосС Год: 2012 Страниц: 440 Формат: PDF Размер: 27 Мб ...
Технология мяса и мясопродуктов Название: Технология мяса и мясопродуктов Автор: М.Б. Баткибекова, Б.С.Тамабаева, А.С.Султанкулова, Б.Б.Стамбекова Издательство: ИЦ «МОК» Год: 2003...
Технология хлебобулочных изделий Название: Технология хлебобулочных изделий Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство: М.: Колос Год: 2008 Cтраниц: 390 Формат: pdf Размер: 11 мб...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство 
