Технология приготовления ресторанной продукцииКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология приготовления ресторанной продукции Автор: Мглинец А.И. Издательство: Троицкий мост Год: 2014 Страниц: 206 ISBN: 978-5-4377-0065-5 Формат: PDF Размер: 10.4 Мб Язык: русский
Технология приготовления ресторанной продукции — техническая дисциплина о способах обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий. В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».
Краткое оглавление
Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов Глава 3. Технология приготовления соусов Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Глава 7. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога Глава 10. Супы Глава 11. Холодные и горячие закуски Глава 12. Сладкие блюда и напитки Глава 13. Мучные изделия
Скачать Мглинец А.И. - Технология приготовления ресторанной продукции
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Технология кулинарной продукции (2016) Название: Технология кулинарной продукции Автор: Шильман Л.З. Издательство: Академия Год: 2016 Страниц: 176 Формат: pdf/djvu Размер: 10 мб Описаны...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология приготовления ресторанной продукции 
