|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
Название: Технология приготовления ресторанной продукции
Автор: Мглинец А.И.
Издательство: Троицкий мост
Год: 2014
Страниц: 206
ISBN: 978-5-4377-0065-5
Формат: PDF
Размер: 10.4 Мб
Язык: русский
Технология приготовления ресторанной продукции — техническая дисциплина о способах обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».
Краткое оглавление
Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Глава 3. Технология приготовления соусов
Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов
Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Глава 7. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога
Глава 10. Супы
Глава 11. Холодные и горячие закуски
Глава 12. Сладкие блюда и напитки
Глава 13. Мучные изделия
Скачать Мглинец А.И. - Технология приготовления ресторанной продукции
|
Автор: MIHAIL62 4-10-2018, 20:25 | Напечатать |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
|
|
| |
|
| |
|
|
 |
Технология приготовления пищи Название: Технология приготовления пищи Автор: Богушева В.И. Издательство: Ростов н/Д: Феникс Год: 2007 Страниц: 374 ISBN: 978-5-222-12158-0 Формат:... |
|
 |
Технология приготовления пищи (2002) Название: Технология приготовления пищи Автор: Дубцов Г.Г. Издательство: Академия Год: 2002 Страниц: 272 ISBN: 5-7695-1130-3; 5-294-00153-5 Формат:... |
| |
|
 |
Технология приготовления пищи Название: Технология приготовления пищи Автор: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.; Под ред. Николаевой М.А. Издательство: М.: Омега-Л Год:... |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
|
|
|
|
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология приготовления ресторанной продукции 
