Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукцииКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Автор: Коллектив авторов Цикл/серия: Среднее профессиональное образование Жанр: Учебное пособие Издательство: Академия Год выпуска: 2006 Страниц: 234 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 11 Mb
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции 
Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
