Экспертиза хлебобулочных изделий (учебник для вузов)КНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Экспертиза хлебобулочных изделий Автор: Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В. Издательство: Лань Год: 2021 Cтраниц: 344 Формат: pdf Размер: 21 мб Язык: русский
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Скачать Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В. Экспертиза хлебобулочных изделий
Экспертиза хлебобулочных изделий (2021) Название: Экспертиза хлебобулочных изделий Автор: Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В., Позняковский В. М. Издательство: Лань...
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Название: Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Автор: Нилова Л.П. Издательство: СПб.: Гиорд Год: 2005 Cтраниц: 416 Формат: pdf Размер: 26...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Экспертиза хлебобулочных изделий (учебник для вузов) 
