Название: Экспертиза грибов. Качество и безопасность
Автор(ы): Позняковский В.М.(ред.)
Издательство: Новосибирск: Сиб. унив. изд-во
Год: 2007
Страниц: 288
Формат: PDF
Размер: 13 Мб
Язык: русский
В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций — уникальными авторскими рисунками грибов.
Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.
Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Оглавление
Грибы свежие
Термины и определения
Товароведно-экспертные термины
Микологические термины
Технологические термины
Строение и принципы классификации грибов
Строение грибов
Принципы классификации грибов
Основы культивирования грибов
Технология выращивания шампиньонов
Технология выращивания вешенки
Сбор, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Потребительские достоинства грибов
Пищевая ценность
Лечебные свойства
Показатели и факторы безопасности грибов
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбора проб
Идентификация вида грибов и подтверждение однородности партии
Органолептические и физико-химические показатели качества
Продукты переработки грибов
Термины и определения
Классификация способов переработки грибов
Грибы сушеные
Классификация
Технология производства
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Потребительские достоинства и показатели безопасности
Идентификация и экспертиза
Грибы соленые
Технология производства
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Грибы отварные и маринованные
Технология производства
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Грибные консервы
Классификация ассортимента и технология производства
Пищевая ценность
Хранение
Идентификация и экспертиза
Послесловие
Литература
Перечень нормативных документов
Приложения
Ключ к структуре приложений
Ключевая таблица.
Характеристика и идентификационные признаки съедобных видов грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже санитарными правилами
Характеристика и идентификационные признаки несъедобных и ядовитых грибов, приведенных в санитарных правилах
Характеристика и идентификационные признаки съедобных грибов, предлагаемых для расширения перечня видов, разрешенных для сбора
Характеристика и идентификационные признаки некоторых несъедобных и ядовитых грибов, отсутствующих в санитарных правилах
Литература к приложениям
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Экспертиза грибов. Качество и безопасность 
