Предисловие 3
I. Из истории развития грибоводства 5
II. Питание съедобных грибов 16
III. Влияние условий внешней среды на развитие грибницы и плодоношение съедобных грибов 19
IV. Общая характеристика культивируемых грибов и рекомендации по их выращиванию в открытом и защищенном грунте 29
1. Шампиньон двуспоровый 29
2. Опенок летний 55
3. Строфария (кольцевик) 57
4. Вешенка (устричный гриб) 63
5. Зимний гриб (фламмулина бархатистоножковая) 86
6. Агроцибе 90
7. Аурикулярия (иудино ухо) 91
8. Ложноопенок сернопластинчатый 92
9. Шиитаке (лентинус съедобный) 93
10. Сморчки и строчки 97
11. Навозник 98
12. Рядовка фиолетовая 100
13. Гриб-зонтик пестрый 102
14. Вольвариелла (соломенный гриб) 103
15. Микориза (грибокорень) 105
16. Переходная культура трюфелей 109
V. Принципы организации агрохимической лаборатории на грибной ферме 112
VI. Защита от болезней и вредителей 117
VII. Хранение и переработка грибов 128
Словарь терминов 134
Рекомендуемая литература