Общие сведения об уловах, производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла
Основы систематизации промысловых рыб и рыбообразных
Место рыб в системе животного мира.
Внешняя организация и анатомия рыб.
Признаки биологической идентификации объектов
Внешние особенности.
Скелет и мускулатура.
Внутренние органы.
Другие подходы к классификации рыб.
Объекты рыбного промысла и аквакультуры.
Основы систематизации нерыбных гидробионтов
Водоросли.
Нерыбные гидробионты животного происхождения
Промысловые моллюски.
Иглокожие.
Ракообразные.
Нетрадиционные объекты промысла беспозвоночных.
Морские млекопитающие.
Питательная ценность и безопасность продуктов, вырабатываемых из гидробионтов
Химический состав и пищевое значение рыбы и нерыбных гидробионтов.
Вода.
Азотистые вещества.
Липиды.
Углеводы.
Витамины.
Минеральные вещества.
Природа аромата и вкуса продуктов, вырабатываемых из гидробионтов.
Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них.
Потенциально опасные вещества и микробиологические показатели.
Проблема паразитарной чистоты рыбных продуктов.
Живая товарная рыба
Общие сведения.
Требования к качеству живой рыбы.
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний живой рыбы.
Транспортирование и хранение живой рыбы.
Охлажденная и мороженая рыба
Посмертные изменения в рыбе.
Производство охлажденной и мороженой рыбы.
Общие сведения.
Способы охлаждения и замораживания.
Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы.
Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной и мороженой рыбы.
Филе рыбное. Полуфабрикаты. Кулинарные изделия
Филе рыбное.
Полуфабрикаты рыбные.
Рыбные кулинарные изделия.
Соленая, пряная и маринованная рыба
Общие сведения об ассортиментной группе. Теоретические основы посола и созревания соленой рыбы.
Способы посола.
Требования к качеству товаров.
Вяленые, сушеные и копченые товары. Балычные изделия
Вяленые и сушеные рыбные товары.
Вяленые рыбные товары.
Сушеные рыбные товары.
Копченые рыбные товары.
Общая информация о копченых продуктах
Теоретические основы копчения.
Основные тенденции в бездымном копчении продуктов.
Рыба холодного копчения.
Рыба горячего копчения.
Балычные изделия.
Икорные товары и аналоги
Общие сведения об икре.
Икра осетровых рыб.
Икра лососевых рыб.
Икорные продукты разных рыб.
Условия и сроки хранения икорных товаров. Дефекты.
Аналоги икры.
Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты)
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов
Консервы из рыбы и морепродуктов.
Групповой ассортимент консервов.
Основы производства консервов.
Требования к качеству консервов.
Созревание и старение консервов.
Пресервы из рыбы и морепродуктов.
Групповой ассортимент и общие сведения о пресервах.
Требования к качеству пресервов.
Сохраняемость консервов и пресервов. Дефекты. Особенности ассортимента импортируемых товаров.
Маркировка товаров
Товарная экспертиза
Порядок приемки рыбы по количеству и качеству.
Органолептические испытания охлажденной рыбы.
Органолептические испытания мороженой рыбы.
Органолептические испытания соленых, вяленых, копченых и других рыбных товаров, готовых к употреблению.
Отбор проб для лабораторного исследования. Методы лабораторных испытаний рыбных товаров и морепродуктов.
Товарная экспертиза консервов и пресервов.
Кодирование и требования к безопасности по санитарно-гигиеническим показателям
Коды ОКП и TH ВЭД.
Гигиенические требования безопасности рыбных продуктов.