 Название: Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий
Автор: Толмачева Т. А., Новикова А. В.
Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 128
Формат: pdf
Размер: 22 мб
Язык: русский
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышающих пищевую ценность изделий. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.
Скачать Толмачева Т. А., Новикова А. В. Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий 
