Название: Технология мучных кондитерских изделий Автор: Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Издательство: Троицкий мост Год: 2011 Страниц: 400 ISBN: 978-5-904406-16-5 Формат: PDF Размер: 11.4 Мб Язык: русский
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.
Скачать Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. - Технология мучных кондитерских изделий
Новые виды мучных и кондитерских изделий Название: Новые виды мучных и кондитерских изделий Автор: Корячкина С.Я. Издательство: Труд ISBN: 5-89436-066-8 Год: 2006 Формат: PDF Размер: 55 MB...
Технология кондитерских изделий Название: Технология кондитерских изделий Автор: Маршалкин Г.А. (ред.) Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1978 Cтраниц: 450 Формат: djvu...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология мучных кондитерских изделий 
