Технология продукции общественного питания (в 2-х томах)КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология продукции общественного питания (в 2-х томах) Автор: Ратушный Д.С., Баранов Б.Д., Ковалев Н.И. и др. под ред. Ратушного Д.С. Издательство: М.: Мир, Колос Год: 2003 - 2004 Cтраниц: 350+416 Формат: pdf/djvu Размер: 17 мб Язык: русский
Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания». Учебное пособие может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий.
Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий Во втором томе учебного пособия описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др. Материал изложен в соответствии с современными гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой Инженерии малых предприятий.
Скачать Ратушный Д.С., Баранов Б.Д., Ковалев Н.И. и др. - Технология продукции общественного питания
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Название: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Автор: Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б.,...
Технология кулинарной продукции (2016) Название: Технология кулинарной продукции Автор: Шильман Л.З. Издательство: Академия Год: 2016 Страниц: 176 Формат: pdf/djvu Размер: 10 мб Описаны...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология продукции общественного питания (в 2-х томах) 
