Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сырКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр Автор: Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль Язык: русский Издательство: Азбука-Аттикус Год: 2019 Страниц: 420 Формат: pdf Размер: 10,2 Мб
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации.
Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Скачать Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Козье молоко, козий сыр и козья шерсть Название: Козье молоко, козий сыр и козья шерсть Автор: Наталия Ермилова Язык: русский Издательство: АСТ Год: 2010 Страниц: 160 Формат: pdf Размер:...
Молоко №12 (декабрь 2015) Название: Молоко Издательсво: "Молоко magazine" Год: 2012 Номер: 12 Страниц: 50 Формат: pdf Размер: 10 MB Язык: русский В этом номере мы решили...
Масло, сыр и молоко Название: Масло, сыр и молоко Автор: Ильичева Т.И. Цикл/серия: Без проблем Жанр: Кулинария Издательство: Феникс Год выпуска: 2006 Страниц: 420 Язык:...
Молоко и молочные продукты Название: Молоко и молочные продукты Автор: Кугенев П. В. Жанр: Кулинария Издательство: Россельхозиздат Год выпуска: 1985 Страниц: 80 Язык: Русский...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр 
Название: Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
