Хлеб. Технология и рецептуры. Третье изд., переработанное и дополненноеКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Хлеб. Технология и рецептуры. Третье изд., переработанное и дополненное Автор: Дж. Хамельман Издательство: Профессия Год: 2022 Формат: PDF, mp4 Страниц: 549 Размер: 1.6 Gb Язык: Русский
Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».
Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.
В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий.
Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
что нового в 3-м издании? 60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб» Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги. Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW. В описание рецептур включены оригинальные названия. «Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку. Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание Название: Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание Автор: Хамельман Джеффри Издательство: Профессия Год: 2020 Формат: PDF Страниц: 559 Размер: 75 Mb...
Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих Название: Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих Автор: Олег Кочетов Издательство: Литрес Год: 2020 Формат: pdf, rtf Размер: 11 Мб ...
Техника высокого вакуума Название: Техника высокого вакуума Автор: Я. Грошковский Издательство: «Мир» Год: 1975 Страниц: 624 Формат: pdf и djvu Качество: хорошее Размер...
Домашний хлеб Название: Домашний хлеб Автор: Вайдингер Г. Издательство: Мой мир Год: 2005 Формат: pdf Страниц: 96 Размер: 11.9 Мб Язык: русский Те, кто хочет...
Домоводство (1960) Авторы: Коллектив Название: Домоводство Издательство: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, Москва Год:1960 Кол-во страниц: ...
Домашний хлеб и лепешки со всего мира Название: Домашний хлеб и лепешки со всего мира Автор: Руфанова Е. Издательство: Слог Год: 2013 Формат: pdf ISBN: 978-5-4346-0211-2 Размер: 38,2 мб...
Хлеб. Технология и рецептуры Название: Хлеб. Технология и рецептуры Автор: Хамельман Дж. Издательство: СПб.: Прoфессия Год: 2012 Cтраниц: 442 Формат: pdf Размер: 51 мб Язык:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Хлеб. Технология и рецептуры. Третье изд., переработанное и дополненное 
