Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е изданиеКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание Автор: Хамельман Джеффри Издательство: Профессия Год: 2020 Формат: PDF Страниц: 559 Размер: 75 Mb Язык: Русский
Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства.
В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Название: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Автор: Ершов П.С. Издательство: СПб.: Гидрометеоиздат Год: 1998 Cтраниц: 190 Формат: pdf...
Технология хлебобулочных изделий Название: Технология хлебобулочных изделий Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство: М.: Колос Год: 2008 Cтраниц: 390 Формат: pdf Размер: 11 мб...
Хлеб. Технология и рецептуры Название: Хлеб. Технология и рецептуры Автор: Хамельман Дж. Издательство: СПб.: Прoфессия Год: 2012 Cтраниц: 442 Формат: pdf Размер: 51 мб Язык:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание 
