Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание

Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание КНИГИ » КУЛИНАРИЯ

Название: Хлеб: Технология и рецептуры. 2-е издание
Автор: Хамельман Джеффри
Издательство: Профессия
Год: 2020
Формат: PDF
Страниц: 559
Размер: 75 Mb
Язык: Русский

Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства.

В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Скачать с Turbobit

НЕ РАБОТАЕТ TURBOBIT.NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Автор: Chipa 20-08-2022, 14:38 | Напечатать |

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

С этой публикацией часто скачивают:

Хлеб на Вашем столе Название: Хлеб на Вашем столе Автор: Наталья Иванова Издательство: Литрес Год: 2021 Формат: pdf, epub Размер: 341 Мб Качество: Хорошее Язык: Русский ...

Современная ремесленная пекарня. Часть первая. Выпечка Название: Современная ремесленная пекарня. Часть первая. Выпечка Автор(ы): Леликова Ю.Э. Издательство: М.: Перо Год: 2018 Страниц: 198 Формат: PDF...

Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник Название: Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник Автор: Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2011...

Справочник технолога молочного производства: Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты Название: Справочник технолога молочного производства: Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты Автор: Степанова Л.И. Издательство:...

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Название: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Автор: Ершов П.С. Издательство: СПб.: Гидрометеоиздат Год: 1998 Cтраниц: 190 Формат: pdf...

Восточные сладости: Технология, рецептуры, рекомендации Название: Восточные сладости: Технология, рецептуры, рекомендации Автор: Могильный М.П. Жанр: Кулинария Издательство: ДеЛи принт Год выпуска: 2002...

Технология хлебобулочных изделий Название: Технология хлебобулочных изделий Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство: М.: Колос Год: 2008 Cтраниц: 390 Формат: pdf Размер: 11 мб...

Хлеб. Технология и рецептуры Название: Хлеб. Технология и рецептуры Автор: Хамельман Дж. Издательство: СПб.: Прoфессия Год: 2012 Cтраниц: 442 Формат: pdf Размер: 51 мб Язык:...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Автор: Мармузова Л.В. Издательство: Академия Год: 2012 Формат: pdf ISBN:...

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия (1986) Название: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Автор: Патт В.А. Издательство: Агропромиздат Год: 1986 Формат: pdf Размер: 41 мб Качество:...

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.