Название: Кухни народов мира. Учебник Автор: Васюкова А.Т., Варварина Н.М. Издательство: Москва: Дашков и К Год: 2019 Формат: pdf Страниц: 336 Размер: 87 mb Язык: Русский
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Особенности кухни народов мира Название: Особенности кухни народов мира Автор: Волощук Г.А., Ничипоренко А.В. Издательство: Киев «Реклама» Год: 1990 Формат: jpg Страниц: 146...
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Название: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Автор: Васюкова А.Т. (ред.) Издательство: Дашков и К Год: 2008 Страниц: 812 ISBN:...
Кухни народов мира. Цикл в 3-х томах Название: Кухни народов мира. Цикл в 3-х томах Автор: Саидов Голиб Издательство: Издательские решения Год: 2015 Формат: rtf Размер: 52 мб Качество:...
Любителям кулинарного искусства Название: Любителям кулинарного искусства Автор: Новоженов Ю.М. Издательство: М.: Высшая школа ISBN: 5-06-000989-0 Год выпуска: 1989 Страниц: 350...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Кухни народов мира. Учебник 
