Технология производства мучных кондитерских изделийКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология производства мучных кондитерских изделий Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Издательство: М.: Академия Год: 2013 Формат: pdf Страниц: 400 Размер: 11 mb Язык: Русский
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Технология кондитерских изделий (2021) Название: Технология кондитерских изделий Автор: Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. Издательство: Лань Год: 2021 - 2-е изд. Cтраниц: 156...
Технология кондитерских изделий (2020) Название: Технология кондитерских изделий Автор: Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. Издательство: Лань Год: 2020 - 5-е изд. Cтраниц: 156...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология производства мучных кондитерских изделий 
