Название: Пособие для повара Автор: Лидия Сопина, Светлана Хозяева Издательство: Экономика Год: 1985 Страниц: 240 Формат: PDF Размер: 103 Мб Язык: русский
Кулинария (от лат. culina — кухня) - искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки и техники. Цель данного пособия - ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании.
Скачать Сопина Л., Хозяева С. - Пособие для повара (1985)
|