Название: Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. Сырье и технология Автор: Ройтер И.М. Издательство: Москва: Пищевая промышленность Год: 1977 Формат: pdf Страниц: 370 Размер: 12 mb Язык: русский
В томе 2 справочника даны сведения о сырье и технологии хлебопекарного производства. Изложены требования к качественным показателям сырья и готовых изделий: хлебобулочных, диетических, сухарных и бараночных — и приведены их рецептуры. В справочник включены данные по технологии производства различных изделий с применением новых, прогрессивных методов и нового оборудования, с учетом опыта передовых предприятий. Даны схемы производства пшеничных и ржаных изделий на густых и жидких полуфабрикатах обычным и ускоренным способом. Значительное внимание уделено методам интенсификации созревания полуфабрикатов и теста, способам сокращения производственного цикла и повышения качества вырабатываемой продукции путем применения улучшителей и предотвращения возможных дефектов. Приведена методика расчета выходов продукции при периодическом и непрерывнопоточном производстве.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Справочник по макаронному производству Название: Справочник по макаронному производству Автор: Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть Год: 1984...
Технология хлебопекарного производства (2014) Название: Технология хлебопекарного производства Автор: Людмила Пащенко, Ирина Жаркова Издательство: Лань Год: 2014 Cтраниц: 668 Формат: pdf Размер:...
Справочник по производству спирта Название: Справочник по производству спирта Автор: В. Яровенко, Б. Устинников Издательство: Легкая и пищевая промышленность Год: 1981 Страниц: 336...
Справочник по производству стекла, в 2-х томах Название: Справочник по производству стекла, в 2-х томах Автор: Китайгородский И.И. (Ред.) Издательство: Госстройиздат Год: 1963 Формат: DjVu...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. Сырье и технология 
