Название: Наставление судовому повару Автор: Абазиев Б.С. Издательство: Батуми: Типография Грузинского морского пароходства Год: 1977 Формат: pdf Страниц: 226 Для сайта:Mirknig.su Размер: 18 mb Язык: русский
Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать достаточными знаниями в области планирования питания, товароведения пищевых продуктов, организации коллективного питания, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и др.
Для достижения этого, руководствуясь специальным учебным материалом, судовым поварам необходимо постоянно работать над совершенствованием своих профессиональных знаний. В этих целях данное «Наставление» послужит полезным учебным пособием не только им, но и всем, кто так или иначе связан с проблемами питания на флоте.
Книга составлена опытнейшим профессионалом, мастером кулинарии, большим любителем своего дела поваром - наставником Грузинского морского пароходства Борисом Сергеевичем Абазиевым. Начав свою работу поваром в 1932 году, он до сих пор сохраняет поистине завидную верность однажды избранной профессии, по юношески влюблен в свою очень важную и очень нужную людям работу. Почти 40 лег Б. С. Абазиев отдал морю, флоту, коллективному питанию моряков. Огромный опыт и знания, горячее желание донести до начинающих кулинаров секреты своего мастерства — вот, что легло в основу этого ценного пособия.
Ознакомившись с содержанием книги, читатели - моряки, безусловно, по достоинству оценят этот труд, извлекут из него значительную пользу для дальнейшего улучшения состояния питания на флоте.
Содержание: Должностные инструкции обслуживающего персонала судов Введение Технологический процесс приготовления пищи Холодные закусочные блюда Супы Соусы Блюда из рыбы Блюда из мяса и мясопродуктов Блюда из домашней птицы Блюда из овощей Блюда из круп и макаронных изделий Яичные блюда Блюда из творога Сладкие блюда Хлебобулочные и кондитерские изделия Холодные и горячие напитки Замес и выпечка хлеба Лечебное (диетическое) питание для плавсостава ММФ Составление меню Организация питания в тропиках Работа камбуза в период штормовой погоды Учет расходования продуктов на судах Основы товароведения пищевых продуктов Порядок получения продуктов в продовольственных базах Признаки доброкачественности пищевых продуктов Санитарное содержание помещений Личная гигиена Виды медицинских осмотров Отбор и пересылка проб пищи для лабораторных исследований Санитарный режим на камбузе Гигиена кулинарной обработки пищевых продуктов Правила мытья посуды Программа санитарно-технического минимума Порядок повышения квалификации судовых поваров Положение о хозяйственной комиссии на судах Приложения
Биохимические основы физиологии питания Название: Биохимические основы физиологии питания Автор: Барышева Е. С. Издательство: ОГУ Год: 2017 Формат: pdf Страниц: 200 с. Для сайта:...
Санитария и гигиена питания (2005) Название: Санитария и гигиена питания Автор: Рубина Е.А. Издательство: М.: Академия Год: 2005 Cтраниц: 288 Формат: pdf Размер: 17 мб Язык: русский ...
Правильное детское питание. От рождения до 3-х лет Название: Правильное детское питание. От рождения до 3-х лет Автор: Доброва Е. Жанр: Кулинария Издательство: Рипол Классик Год выпуска: 2009 Страниц:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Наставление судовому повару 
