Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация



Реклама




Название: Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд
Автор: Гутник Б.Е., Генералов Н.Ф., Шигаева Н.К., Юрина В.Ф., Генералова К.И., Собянина А.А.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: pdf
Страниц: 344
Размер: 29 mb
Язык: русский

В книге даны характеристики и основные требования к сырью, материалу, таре и упаковке, используемым в производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Описана разделка мяса. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции, нормы расхода сырья и материалов.
Даны технические характеристики и описан принцип работы основного технологического оборудования, применяемого при производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Большое внимание уделено контролю производства и качества рассматриваемой продукции, санитарно-техническим требованиям к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

Предисловие
Основное сырье (Н.К.Шигаева, В.Ф.Юрина, Б.Е.Гутник)
Мясо
Субпродукты
Пищевые животные жиры
Кости
Ветеринарно-санитарные требования к мясу, субпродуктам и жирам и виды их порчи
Вспомогательное пищевое сырье и пряности (Н.К.Шигаева, В.Ф.Юрина, Б.Е.Гутник)
Вспомогательное пищевое сырье
Пряности
Тароупаковочные материалы (К.И.Генералова)
Упаковочные материалы и потребительская тара
Транспортная тара
Вспомогательная тара
Вспомогательные материалы
Разделка мяса для розничной торговли и промышленной переработки (Б.Е.Гутник, Н.К.Шигаева)
Разделка мяса для розничной торговли
Производство фасованного мяса и субпродуктов
Разделка мяса для промышленной переработки
Производство крупнокусковых мясных полуфабрикатов (Б.Е.Гутник, В.Ф.Юрина)
Производственные показатели
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Замораживание крупнокусковых полуфабрикатов
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение крупнокусковых полуфабрикатов
Система учета в сырьевых цехах, вырабатывающих крупнокусковые полуфабрикаты и жилованное мясо для колбасного производства
Использование пищевых костей
Производство порционных, мелкокусковых мякотных, мясокостных и бескостных полуфабрикатов (Б.Е.Гутник, В.Ф.Юрина, Н.К.Шигаева)
Порционные мелкокусковые мякотные полуфабрикаты
Ассортимент
Сырье и материалы
Технология производства
Мясокостные полуфабрикаты
Бескостные полуфабрикаты
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение порционных, мелкокусковых и бескостных полуфабрикатов
Производство замороженных и охлажденных рубленых полуфабрикатов (Б.Е.Гутник, В.Ф.Юрина)
Пельмени, фрикадельки, замороженные мясные рубленные полуфабрикаты
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Полуфабрикаты порционные замороженные рубленые
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Шницели порционные замороженные рубленые
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Рубленые полуфабрикаты
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Фарш мясной
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Пирожки жареные (Б.Е.Гутник, Н.К.Шигаева
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Мясные полуфабрикаты, вырабатываемые по нормативно-технической документации, утвержденной министерствами мясной и молочной промышленности союзных республик (Б.Е.Гутник)
Производство быстрозамороженных мясных готовых блюд (А.А.Собянина, Б.Е.Гутник)
Ассортимент
Сырье и материалы
Технические требования
Технология производства
Основные положения организации контроля производства и качества мясных полуфабрикатов, фасованного мяса и быстрозамороженных готовых мясных блюд (Б.Е.Гутник, Н.К.Шигаева)
Организация и проведение органолептического анализа мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности
Контроль качества мяса и субпродуктов
Контроль производства и качества крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов и фасованного мяса
Контроль производства и качества пельменей и фрикаделек замороженных
Контроль производства и качества полуфабрикатов мясных рубленых и фарша мясного
Контроль производства и качества быстрозамороженных готовых мясных блюд
Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю, личной гигиене работающих в пищевых цехах мясоперерабатывающих предприятий
Оборудование для разделки мяса, производства мясных продуктов (Н.Ф.Генералов)
Оборудование и инвентарь для разделки полутуш и обвалки мяса
Оборудование для производства котлет, фрикаделек, пельменей и мясного фарша
Оборудование для производства мелкокусковых, формованных полуфабрикатов и фасованного мяса
Оборудование для санитарной обработки тары и инвентаря
Список использованной литературы
Предметный указатель












НЕ РАБОТАЕТ TURBOBIT.NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!





Автор: na5ballov 29-07-2021, 07:07 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.





С этой публикацией часто скачивают:

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.





 MirKnig.Su  ©2021     При использовании материалов библиотеки обязательна обратная активная ссылка    Политика конфиденциальности