Предисловие.
Молоко и молочные продукты в народном хозяйстве.
Международная стандартизация молока и молочных продуктов.
Нормирование качества молока и молочных продуктов.
Системы менеджмента.
Методы отбора проб.
Контроль органолептических свойств и физико-химических показателей.
Определение содержания жира.
Определение содержания белка.
Определение содержания влаги и сухих веществ.
Определение содержания углеводов, витаминов и кислот.
Определение содержания минеральных компонентов.
Определение содержания консервантов и регуляторов.
Определение свойств и состава жира.
Контроль содержания заменителей жира и белка.
Контроль содержания потенциально опасных неорганических соединений.
Контроль содержания потенциально опасных органических соединений.
Бактериальный контроль.
Определение свойств коагулянтов, заквасочных культур и характеристичных микроорганизмов.
Определение технологических свойств и параметров.
Контроль здоровья и полноценности кормления коров.
Приложения:
Перечень международных стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов.
Перечень европейских стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов.
Перечень национальных стандартов на методы контроля качества молока и молочных продуктов.
Транслятор международных, европейских и национальных стандартов.
Литература.