Советская национальная и зарубежная кухня (1981)КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Советская национальная и зарубежная кухня Автор: Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Издательство: Высшая школа Год: 1981 Страниц: 480 Формат: DJVU Размер: 14.9 Мб Язык: русский
В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь народов Советского Союза и зарубежных стран, приводится технология приготовления и рецептура наиболее характерных и распространенных блюд народов СССР, Европы, Азии, Африки и Южной Америки. В пособии приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка. При составлении пособия были использованы действующий «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М., Госторгиздат, 1955), сборники рецептур и технология приготовления национальных блюд, утвержденные кулинарными советами министерств торговли союзных республик, а также рецептуры и технология, предоставленные польскими, венгерскими, немецкими, болгарскими кулинарами, и другие источники. Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.
Скачать Советская национальная и зарубежная кухня (1981)
Зарубежная кухня Название: Зарубежная кухня Автор: Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Жанр: Кулинария Издательство: Высшая школа Год выпуска: 1990 Страниц: 283 Язык:...
Кулинарная характеристика блюд Название: Кулинарная характеристика блюд Автор: Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Жанр: Кулинария Издательство: Легкая и пищевая промышленность Год...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Советская национальная и зарубежная кухня (1981) 
