Сохранение свежести хлеба

Сохранение свежести хлеба КНИГИ » КУЛИНАРИЯ

Название: Сохранение свежести хлеба
Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В.
Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1983
Cтраниц: 243
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба, рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба. Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве. Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Скачать Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. - Сохранение свежести хлеба (1983)

Скачать с turbobit.net

НЕ РАБОТАЕТ TURBOBIT.NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Автор: MIHAIL62 6-07-2018, 22:09 | Напечатать |

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

С этой публикацией часто скачивают:

Приготовление ржаного хлеба Название: Приготовление ржаного хлеба Автор: Щербатенко В.В., Шкваркина Т.И., Смолина Н.И. Издательство: M.: Пищепромиздат Год: 1951 Формат: pdf...

Хлеб в нашем доме. Рецепты с использованием хлеба Название: Хлеб в нашем доме. Рецепты с использованием хлеба Автор: Кузьминский Р.В., Поландова Р.Д., Патт В.А. и др. Издательство: Агропромиздат Год:...

Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник Название: Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник Автор: Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2011...

Основы хлебопечения Название: Основы хлебопечения Автор: Немцова 3.С., Волкова Н.П. и др. Издательство: Агропромиздат Год: 1986 Страниц: 287 Формат: PDF Размер: 22.5 Mб...

Тайны хлеба (1993) Название: Тайны хлеба Автор: Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Издательство: Ураджай Год: 1993 Страниц: 256 ISBN: 5-7860-0607-7 Формат: PDF Размер: 62 Мб ...

Тайны хлеба Название: Тайны хлеба Автор: Микулович Л. С., Дубовик Е. В. Жанр: Кулинария Издательство: Ураджай Год выпуска: 1992 Страниц: 256 Язык: Русский...

Биохимия хлебопечения Название: Биохимия хлебопечения Автор: Козьмина Н.П. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1978 Формат: pdf Страниц: 277 Размер: 52 mb Язык:...

Блюда из черствого хлеба Название: Блюда из черствого хлеба Автор: Ковалев С. Издательство: МП "Вернисаж" Год: 1991 Формат: jpg, pdf Страниц: 16 Размер: 11.6 Мб Язык: русский...

Хлеб в нашем доме Название: Хлеб в нашем доме Автор: Кузьминский Р.В., Поландова Р.Д. Жанр: Кулинария Издательство: Легкая и пищевая пром-сть Год выпуска: 1981...

Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Издательство: М.: Легкая...

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.