Добавить в избранное
Форум
Правила сайта "Мир Книг"
Группа в Вконтакте
Подписка на книги
Правообладателям
Найти книгу:
Навигация
Вход на сайт
Регистрация


Популярные книги





Сохранение свежести хлебаНазвание: Сохранение свежести хлеба
Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В.
Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1983
Cтраниц: 243
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба, рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба. Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве. Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Скачать Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. - Сохранение свежести хлеба











Автор: rivasss 6-07-2016, 09:12 | Напечатать |
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.




С этой публикацией часто скачивают:

    Блюда из черствого хлеба Блюда из черствого хлеба Название: Блюда из черствого хлеба Автор: Ковалев С. Издательство: МП "Вернисаж" Год: 1991 Формат: jpg, pdf Страниц: 16 Размер: 11.6 Мб Язык: русский...

    Тайны хлеба Тайны хлеба Название: Тайны хлеба Автор: Микулович Л. С., Дубовик Е. В. Жанр: Кулинария Издательство: Ураджай Год выпуска: 1992 Страниц: 256 Язык: Русский...

    Хлеб в нашем доме Хлеб в нашем доме Название: Хлеб в нашем доме Автор: Кузьминский Р.В., Поландова Р.Д. Жанр: Кулинария Издательство: Легкая и пищевая пром-сть Год выпуска: 1981...

    Технология хлебопекарного производства Технология хлебопекарного производства Название: Технология хлебопекарного производства Автор: Цыганова Т.Б. Издательство: М.: ПрофОбрИздат Год: 2002 Cтраниц: 428 Формат: pdf Размер: 11 мб...

    Биохимия хлебопечения Биохимия хлебопечения Название: Биохимия хлебопечения Автор: Козьмина Н.П. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1978 Формат: pdf Страниц: 277 Размер: 52 mb Язык:...

    Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Название: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Автор: Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Издательство: М.: Легкая...

    Хлебопечка. Рецепты домашнего хлеба и выпечки Хлебопечка. Рецепты домашнего хлеба и выпечки Название: Хлебопечка. Рецепты домашнего хлеба и выпечки Автор: Дженни Шаптер Издательство: Арт-Родник Год издания: 2013 Язык: Русский Формат: pdf...

    Вкус домашнего хлеба, булочек, выпечки Вкус домашнего хлеба, булочек, выпечки Название: Вкус домашнего хлеба, булочек, выпечки Автор: Дарина Д. Издательство: Астрель, Полигон Год: 2012 Формат: pdf ISBN: 978-5-271-38383-0...

    Рецепты для хлебопечки Рецепты для хлебопечки Название: Рецепты для хлебопечки Автор: Аксакова О.В. Жанр: Кулинария Издательство: Слово Год выпуска: 2009 Страниц: 19 Язык: Русский Формат: djvu...

    Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба Название: Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба Автор: Кашин С.П. Издательство: Рипол классик Год: 2014 Страниц: 50 Формат: rtf, fb2 Размер: 10,3 мб...

    От бородинского хлеба, до французского багета От бородинского хлеба, до французского багета Название: От бородинского хлеба, до французского багета Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария Издательство: Romain Pages Год выпуска: 2008...

    Технология и биохимия ржаного хлеба Технология и биохимия ржаного хлеба Название: Технология и биохимия ржаного хлеба Автор: Сарычев Б. Издательство: Пищепромиздат Год: 1959 Формат: DjVu/PDF Качество: Отсканированные...

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


 MirKnig.Su  ©2016