Название: Пособие для кондитера Автор: Н.Г. Бутейкис, Н.Ф. Суркова Издательство: М., «Экономика» Год издания: 1972 Язык: русский Формат: pdf Размер: 54,7 Mb Страниц: 175 Качество: хорошее
В пособии освещаются принципы организации кондитерского производства в предприятиях общественного питания, приводится характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления различных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Большое внимание уделено технологии кондитерского производства. Излагается порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технология приготовления фаршей и различных начинок, бездрожжевого и дрожжевого теста, условия выпечки изделий, способы и приемы их отделки и оформления Книга предназначена в качестве пособия для курсов повышения квалификации работников кондитерских цехов, содержит 115 рецептов
Справочник технолога общественного питания (1978) Название: Справочник технолога общественного питания Автор: Козьмина Е.П. (ред) Издательство: Экономика Год: 1978 Формат: djvu Страниц: 401 Размер:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Пособие для кондитера 
