Название: Приготовление мучных кондитерских изделий Автор: Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Жанр или тематика: Учебник профтехобразования Издательство: Экономика Серия: Профессиональное образование Год: 1965 Формат: PDF Страниц: 252 Размер: 10.5 MB Язык: Русский
Книга написана в соответствии с учебной программой и предназначается в качестве учебного пособия для кондитерских отделений школ кулинарного ученичества и профессионально-технических училищ. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов, применяемое при этом оборудование и приемы, обеспечивающие получение высококачественных мучных кондитерских изделий.
Скачать Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. - Приготовление мучных кондитерских изделий [1965, PDF]
|