Физико-химические и химические основы копченияКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Физико-химические и химические основы копчения Автор: Курко В.И. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1960 Формат: djvu Страниц: 224 Размер: 10 mb Язык: русский
В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей).
Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований по технологии копчения. Главное внимание обращено на основные закономерности и явления, характерные для процесса копчения (параметры копчения; химическая природа коптильных компонентов дыма, придающих копченостям аромат и вкус; условия образования дыма; факторы, обеспечивающие лучшее проникновение компонентов дыма в продукты при копчении и т.д.).
В книге описаны современные механизированные коптильные устройства, приведены сведения о наиболее характерных системах дымогенераторов. Изложена новая технология копчения (электростатическое и бездымное), показаны пути дальнейшего совершенствования химической технологии копчения.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясокомбинатов, колбасных фабрик, рыбокомбинатов и других предприятий пищевой промышленности, вырабатывающих копченые изделия, а также для научных работников, специализирующихся в области технологии пищевых продуктов.
Технология копчения мясных и рыбных продуктов Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Автор: Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова Издательство: МарТ Год: 2004 Страниц: 208 Язык:...
Химия копчения Название: Химия копчения Автор: Курко В.И. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1969 Формат: DJVU Страниц: 344 Размер: 16 mb Язык: русский ...
Химия и физика молока и молочных продуктов (2006) Название: Химия и физика молока и молочных продуктов Автор: Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Издательство: М.: ДеЛи принт Год: 2006 Cтраниц: 360...
Физико-химическая фармакология Название: Физико-химическая фармакология Автор: Головенко Н.Я. Издательство: АстроПринт Год выпуска: 2004 Страниц: 185 Формат: pdf Размер: 10 мб...
Основы бездымного копчения Название: Основы бездымного копчения Автор: Курко В. И. Издательство: Легкая и пищевая промышленность Год: 1984 Формат: pdf Страниц: 231 Размер: 10,3...
Физико-химические свойства окислов. Справочник Название: Физико-химические свойства окислов. Справочник Автор: Самсонов Г.В. Издательство: Металлургия Год: 1978 Формат: PDF Размер: 49 MB Язык: ...
Физико-химические методы анализа (1971) Название: Физико-химические методы анализа Автор: Алесковский В.Б. Издательство: Химия Год: 1971 Формат: djvu Страниц: 424 Размер: 8.82 MB Язык:...
Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения Название: Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения Автор: Николай Звонарев Язык: русский Издательство: Центрполиграф Год: 2011 Формат: fb2,...
Производство копченых пищевых продуктов Название: Производство копченых пищевых продуктов Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Издательство: М.: Колос Год: 2001 Cтраниц: 208...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Физико-химические и химические основы копчения 
