Модернистская кухня - Животные и растенияКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Модернистская кухня - Животные и растения Автор: Мирволд Н., Янг К., Биле М. Издательство: The cooking lab Год: 2024 Формат: pdf Страниц: 413 Размер: 25 mb Язык: Русский
У живого животного мышцы превращают химические элементы в механическую деятельность, такую как бег, плавание или полет. На кухне эти действия не совершаются, но они продолжают оказывать воздействие самыми удивительными способами. Основная задача шеф-повара при приготовлении мяса или морепродуктов –сделать их сочными, вкусными, ароматными и нежными. Но что такое сочность, и какие факторы это определяют? Что именно подразумевается под ароматом и откуда он берется? Нам предстоит изучить многие распространенные заблуждения, основанные на недопонимании биохимической природы мяса и морепродуктов, которые могут привести к ошибкам в приготовлении и испортить продукт.
Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки Название: Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки Автор: Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки Издательство: The cooking lab Год: 2024...
Модернистская кухня - Рецепты Название: Модернистская кухня - Рецепты Автор: Мирволд Н., Янг К., Биле М. Издательство: The cooking lab Год: 2024 Формат: pdf Страниц: 357 Размер:...
Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы Название: Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы Автор: Агафья Звонарева Издательство: Центрполиграф Год: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи...
Японская кухня Название: Японская кухня Автор: Красичкова А.Г. Цикл/серия: Кулинария Издательство: Вече Год выпуска: 2007 ISBN: 978-5-9533-2362-8 Страниц: 491...
Энциклопедия мяса, птицы, рыбы и морепродуктов Название: Энциклопедия мяса, птицы, рыбы и морепродуктов Автор: Иванова О. Издательство: Рипол классик Год: 2004 Формат: pdf ISBN: 5-7905-2991-7...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Модернистская кухня - Животные и растения 
