Название: Мороженое Автор(ы): Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Издательство: Профессия Год: 2016 Страниц: 541 Формат: PDF Размер: 33 Мб Язык: русский
Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. Перевод предыдущего издания (2005 г, «Мороженое и замороженные десерты») широко известен среди российских мороженщиков, но вышедшее в 2013 г. новое (7-е международное) издание книги практически полностью переработано авторами и содержит большой объем новых сведений. Добавлено много актуальной информации о новых технологиях, ингредиентах, оборудовании, об упаковке и хранении, а также включены две новые главы о структуре мороженого и сроках годности. Для облегчения восприятия материал снабжен цветными иллюстрациями, существенно дополнен и перегруппирован. Большим достоинством книги являются приведенные примеры расчета смесей для мороженого и промышленные рецептуры. Эта книга предназначена для специалистов предприятий и организаций, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Много полезной информации найдут в ней также производители ингредиентов, упаковки, поставщики холодильного оборудования, сотрудники органов сертификации и надзора, студенты и аспиранты.
Вега-мороженое. Книга-конструктор Название: Вега-мороженое. Книга-конструктор Автор: Хариприя Издательство: Издательские решения Год: 2019 Страниц: 100, 74 цв. ил. Язык: Русский...
Справочник по производству мороженого (1970) Название: Справочник по производству мороженого Автор: Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Издательство: М.: Пищевая промышленность...
Справочник по производству мороженого Название: Справочник по производству мороженого Автор: Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Издательство: М.: ДеЛи принт Год:...
Домашнее мороженое Название: Домашнее мороженое Автор: Понедельник Настя Жанр: Кулинария Издательство: Твоя Книга Год выпуска: 2013 Страниц: 77 Язык: Русский Формат:...
Лекарство от скуки, или История мороженого Название: Лекарство от скуки, или История мороженого Автор: Богданов И. Издательство: Новое литературное обозрение Год: 2007 Страниц: 210 Формат: pdf...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Мороженое (2016) 
